高级美食不仅擅长饮食，而且是烹饪专家，整合食材，烹饪技巧和菜肴的质量，因此您可以从头到尾谈论而不会感到不适。因此，这种类型的产品称为食品评论家，帮助餐饮和公共媒体促进和创建主题，当然也是其背后的受益者。

如果您的梦想是成为美食评论家，但是您没有这种口才，请认为有太多的东西要学习，这太困难了，并且一次又一次地放弃了您的梦想。迈克尔·鲁尔曼（Michael Ruhrman）撰写的“烹饪常识”一书可以迈出第一步，以实现您的梦想以及如何做饭。首先做，然后对其进行评估。这本书首先告诉您很多次，并且清楚地表明，所有烹饪都基于一组基本技术。如果您知道这些基本技术，那么厨房里几乎无法制作菜肴。顶级厨师都熟悉这些基本烹饪技能。他们自由使用这些技术并继续做它们，并且已经成为一种习惯，因此每次这样做时，都是完美的。

这组有20种技术。为了减少心理负面影响，您还可以自己重新分类，并遵循两类基本成分和烹饪方法（使用火）。基本成分，例如：盐，水，酸，洋葱，鸡蛋，奶油，面粉，糖，每种成分都有多种用途。如果您了解单个成分的所有用法，则不会巩固其功能并变得更加灵活。 。烹饪方法也是烹饪方法的摘要，知道应该使用哪种食物来使用大火，需要多长时间以及何时关闭火。从这两个类别中，我们可以看到这些都是厨师可以使用的基本技术，而不论技术或类别如何。

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迈克尔·鲁尔曼（Michael Ruhrman）撰写的《烹饪常识》一书中多次提到三种重要的思维方式。

在开始之前，请考虑这些步骤，准备并清除障碍。

组织和准备，考虑从头到尾的每个链接的工作，并计划一系列行动。为了不中断一系列动作，必须消除过程中的障碍。这意味着所有成分都准备在您面前，并且必须取出工作碗。不要在工作区域和视线中放任何东西，甚至东西也必须放在您的手中。在考虑连贯的步骤之后，您可以开始工作。

您还可以首先问自己一些问题：要生产什么成分？成分的特征是什么？需要什么样的温度？锅的大小是多少？锅中的状态是什么？它是从冰箱中取出的还是被重新加热了？你有没有在上面加盐？湿还是干？

只有掌握成分的特征，您才能更好地控制所需状态的成分。

水无处不在，是厨房中最重要的成分之一。水具有三个重要特征：水具有高的特异性和高效率培养基；水冷冻点为0°C，沸点为100°C。盐可以降低水的冰点和沸点温度，压力也会改变沸点温度。浸入水中的食物的力和粘结力可以均匀地包裹放置的东西，散发出食材的味道并将其保存在水中。

H2O化学特性，两个氢原子和一个氧原子连接，水分子之间的强吸引力使水成为具有大量热能（正和负）的高效烹饪介质，将温度传播到极快的速度。食物。尝试将手放在95°C的烤箱中，您的手很长一段时间会感到不舒服，但请尝试将手放在相同温度的水中。只是一刻，您的皮肤就会被灼伤和伤痕累累。

当冰融化时，它会吸收能量并将沸腾的食物扔进冰水混合物中，以使食物的热能迅速释放到水中。如果效果更为明显，请在冰上加一点盐，并且温度将降至冰点0°C以下，因为盐溶解时也会吸收周围的热量。覆盖的蒸汽温度高于发现的蒸汽温度。

大多数食物都放在水中，水会吸引食物的味道。石油或其他液体无法做到。这种水的力量来自那些强大的氢原子，这种结合力使事物分开并溶解其他成分。在食物上倒入高水含量的食材，食物闻起来像浇头。

同样，掌握水，冰，石油和火的特征可以更好地处理和控制食物状态。从烤箱或锅中取出食物后，食物的温度将继续使食物成熟。有两种用于烹饪后，冷和热的技术。温度逐渐，温和，间接或快速，强烈和直接。油炸，烘烤，烧烤和油炸的最常见的事情是高温，在水中炖和沸腾的是温和的热量。

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不断地尝试和感受五种感官，不断思考并记住您所经历的

学习用感情和眼睛调味会使烹饪更容易。如果您小心，您可以快速学习需要盐的技术。调味的过程也是一个训练自己，不断品尝，不断思考并不断记住自己经历的过程的过程。最好的方法是先尝试一点，然后加一点调味菜或汤，直到满意为止。在使用不同品牌的盐之前，请务必尝试或多次添加它，否则食物可能太咸了。盐可以为各种场合增添风味，无论是早晨，中午和晚上，还是从盐到糖果。酸，甜和辛辣的食物对比并增加亮度。就像杠杆一样，将其放在食物下可以将食物升高。

最后，就像学习其他技能一样，在磨练基本技能时，您必须深入研究新的准备方法或技术，而不是同时练习几种。然后练习，练习和练习。以下介绍了改善快速搅拌的技术。快速搅拌在生活中更为普遍和实用。

首先，无论您是使用中国煎锅还是煎锅，都必须确保用于快速煎锅的锅具有厚底的钢锅表面（底部厚底的传热效果很好，并且不容易冷却突然下降。

其次，切割所有成分，并准备在炉子旁边（快速油炸温度很高，您负担得起的时间更少）。

第三，将锅放在热源上并加热（如果锅很热，则油会很快加热）。

第四，将肉放在首位。如果肉有水分，请首先将其干燥（将湿肉放入热油中，水蒸气会立即降低油温，这不会引起褐变并可能粘在锅上）。

第五，放在锅中的肉应散布，并试图让肉接触锅的表面（均匀且颜色均匀）。

第六，将肉放入约20秒钟后，请勿将肉移入（如果锅和油很热，肉就不会在锅上粘贴任何问题），然后添加剩余的成分。

只要您了解基础知识（请仔细阅读，迈克尔·鲁尔曼（Michael Ruhrman）的“烹饪常识”），并依靠五种烹饪感，就非常简单。请尝试迈出第一步。